Décaféination Source: Coffee Science Information Centre (COSIC) Qu’est-ce qu’un café décaféiné ? Conformément à la législation européenne, le café décaféiné est un café torréfié en grains dont la teneur en caféine est égale ou inférieure à 0,1% et un café soluble/instantané dont la teneur en caféine est égale ou inférieure à 0,3%. Le café décaféiné …
Aspects botaniques Source: Coffee Science Information Centre (COSIC) Le café fait partie des Rubiaceae qui comprennent quelque 500 genres et plus de6 000 espèces. La plupart sont des arbres et arbustes tropicaux qui poussent dans les étages inférieurs de la forêt. La famille comprend également les gardénias et les plantes qui produisent la quinine et …
L’Histoire du café Source: International Coffee Organization La diffusion dans le monde de la culture et de la consommation du café est l’une des histoires les plus fabuleuses et romantiques qui soit. Tout commence dans la Corne de l’Afrique, en Ethiopie, où le caféier a vraisemblablement vu le jour, dans la province de Kaffa. De …
La Préparation du café Source : International Coffee Organization Il n’existe pas de mode de préparation idéal du café ; chacun a sa méthode préférée. le café fait partie de notre vie quotidienne, il doit être adapté à notre style de vie et à nos moyens. La préparation du café est à la fois un …
La Torréfaction Source: International Coffee Organization Le café vert en grains n’a ni saveur ni arôme et n’est que l’ombre (verte) de ce qu’il deviendra une fois bruni. Sa saveur et son arôme viennent de la torréfaction des grains. Les grains de café vert sont grillés à une température comprise entre 180ºC et 240ºC pendant …
Les secrets d’un vrai bon café ■ Par Gilles Levasseur Extrait du magazine Prestige – édition de décembre 2013/janvier 2014 Chaque fois que nous dégustons un café, nous n’imaginons pas à quel point ce produit si présent dans nos vies cache un monde de petits détails importants, du champ du producteur jusqu’à notre tasse… …
